这个秋季，意式冰淇淋Gelato的出现频率达到了前所未有的高度。

野人先生的热议尚未完全消散，古茗的“古拉朵”又在社交平台上引发关注。加入了金陵米酿、超浓抹茶、武夷高山茶的“中式Gelato”，使得南京鲜享店一开业便门庭若市，成为排队热点。

源自意大利的Gelato，如今在中国正经历一场显著的本土化转型。在这一过程中，又会浮现哪些潜在机遇？

1

野人先生余波未了 茶饮品牌纷纷涉足“Gelato改良”

短短5天内登上9次热搜，中国消费者这次对“Gelato”留下了深刻印象。

从9月12日罗永浩给出负面评价，到9月16日野人先生首次作出回应，这场围绕Gelato口味与价格的讨论，不仅让更多人熟悉了野人先生，也让大众首次接触到Gelato，并了解到意式与美式冰淇淋的区别。

舆论热度终将减退。但对野人先生和冰淇淋品类而言，比一条负面评论更值得关注的是：自2026年夏天以来，喜茶、霸王茶姬、古茗等头部品牌正集中发力Gelato市场。

就在前天，古茗南京首家鲜享店正式开业，这是一家融合冰淇淋与茶饮的集合店，最受瞩目的4款产品名为**“古拉朵”**，包括金陵酒酿、超浓浓茶、观云茶韵、开心果四种口味，售价在15至19元之间。

开业当天，古拉朵凭借创新的口味组合和飞碟杯造型在社交平台引发刷屏效应，门店前大排长龙。

一个源自意大利的手工冰淇淋品类，正在中国经历一场深刻的本土化改造——这一路径，与之前咖啡在中国的本土崛起有着惊人的相似之处。

图片来自小红书@柚如何，已获授权

2

从喜拉朵到古拉朵 Gelato正被中国品牌“重塑”

第一波推动力来自茶饮行业。

今年6月起，喜茶在冰淇淋领域加大投入，Gelato lab+ 先后在厦门、深圳、杭州等城市落地。

随着门店数量增加，产品创新也愈发大胆：与上海老字号立丰联名推出“松松咸蛋黄喜拉朵”，并邀请米其林大厨黎子安研发“牛肝菌喜拉朵”，中式食材的运用突破了传统Gelato的想象边界。

同样在Gelato领域发力的还有霸王茶姬，他们自创了**“茶拉朵”（Geelato），将招牌茶底融入意式Gelato凝冻机，首批推出10款意式冰淇淋及3款雪顶特饮，部分口味直接源自伯牙绝弦、一抹山月等经典产品。截至发稿，茶拉朵已在全国29个城市的70家门店**上线。

近日，古茗在南京推出“古拉朵”，金陵米酿和观云茶韵体现了明确的地域化表达。茉莉奶白自2025年起在福建旗舰店尝试Gelato，单店三天销量突破万杯。

据不完全统计，2026年，国内十多家茶饮和咖啡品牌集体发力冰淇淋品类，推出了近百款Gelato及相关含冰淇淋衍生产品。喜茶、霸王茶姬、古茗、蜜雪冰城、茉莉奶白等主流品牌均已参与其中。

茶饮品牌正以自身方式推动中式冰淇淋的创新。

第二股力量来自本土品牌的快速扩张。

以野人先生为代表的本土Gelato品牌，正改变行业小而分散的格局。

今年4月，野人先生提出“东方Gelato”理念，将东北五常大米、陕西眉县猕猴桃、浙江仙居杨梅、广西横县茉莉等本土食材纳入产品体系。创始人崔渐为曾表示：“在被西方引领四百年的冰淇淋行业，闯出属于中国的高度。”

极拉图则是“平价普及派” 的代表，将原本均价二三十元的Gelato降至10元以下，通过咸蛋黄、茉莉、荆芥等中式口味实现本土化表达，目前门店数量接近100家。

红楼是“本土定义派”的典型。 2022年从苏州十全街起步，提出“C-elato”概念，利用中国本土时令食材重新诠释Gelato。菜单上几乎没有香草、巧克力这类国际通用口味，取而代之的是香椿豆腐、东魁杨梅、火晶柿子、桂花酒酿、九曲红梅碧根果。

它销售的已不仅仅是冰淇淋，而是江南的风物与时令。

各品牌策略不同，但底层逻辑高度一致：用中国本土风物重塑Gelato的味型表达。茶底、酒酿、五常大米、牛肝菌、新鲜水果、茶饮小料……这些在意大利Gelato店中难以见到的风味组合。

原本带有高端标签、较为小众的意大利手工冰淇淋，就这样被推向普通消费者，价格也从五六十元一份降至一二十元。

这让人联想到咖啡在中国的本土化历程。从意式美式到中式咖啡，Gelato走上了类似的道路。

3

中式冰淇淋 有望产生世界级品牌吗？

与Gelato类似，同样源自意大利的咖啡，早期在国内也以意式为主导格局。

从2018年至今，不到10年时间，咖啡在中国的本土化经历了从“舶来品”到“国民饮品”的完整转变，并诞生了瑞幸、幸运咖、挪瓦三家万店品牌。

Gelato能否产生世界级品牌？目前来看，至少还面临三个门槛。

第一，能否找到一个能被全球理解的中式风味符号。

咖啡诞生了“生椰拿铁”——一个全球消费者能理解、能复述的中国创新。Gelato 的“五常大米”“金陵米酿”能否成为这样的符号？米香、茶香、果香，哪一个能成为中国的“Gelato 语言”？目前尚无定论。

第二，建立一套可信的品质标准。

大部分消费者对Gelato的概念较为模糊，能否从乳脂肪含量、空气含量、现制时效等维度制定标准，正如Gelato 在意大利有政府规范（乳脂肪8%以下方可称为意式冰淇淋），中国也需要建立自己的品质话语，而非仅靠“当天现做”四个字来讲述故事。

第三，是应对淡季的产品结构。

咖啡依靠“非咖饮品”来提升销量，Gelato则需要自己的“冬季答案”——是热饮、烘焙，还是冰淇淋蛋糕？野人先生已在上海开设500平米的“东方Gelato全球旗舰店”，提供限定口味、冰淇淋蛋糕、咖啡和奶昔，这正是探索解决方案的尝试。

结语

咖啡用三十年证明了一件事：一个品类的最终形态，不是回归原产地，而是扎根于本土土壤。

Gelato正经历同样的时刻，当茶拉朵、喜拉朵、古拉朵成为中式冰淇淋的通用后缀，当五常大米、西湖龙井、仙居杨梅成为主流风味，这个品类就已开始在中国生根发芽。

Gelato的品类定位，每个品牌都有机会。而世界级品牌的门票，从不留给最快的模仿者，只留给那些重新定义品类的人。

本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：国君，36氪经授权发布。九游在线体育提醒您留意市场动态，本土化创新正成为行业新趋势。